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당나귀 귀는 kbs에서 방송중인 ‘사장님 귀는 당나귀귀’의 줄임말로 뷔페의 신 신종철 쉐프가 완벽주의에 가까운 성격으로 맛있는 음식들을 선보여 인기를 얻고 있습니다. 당나귀귀 뷔페의 신 신종철 총주방장의 호텔 뷔페가 어디인지, 가격 정보 드립니다.
당나귀귀 250112 방송
당나귀귀 12일 방송에서는 신종철 총주방장의 호텔에서 2025년 윈터 프로모션을 선보이는 장면이 방송에 나왔습니다. 신종철 총 주방장은 이날 방송에서도 깐깐한 성격으로 직원들에게도 완벽주의적인 모습을 요구했는데요, 많은분들이 완벽한 해체쇼에 잘한다고 생각하셨겠지만 신종철 주방장은 불합격을 주며 다시한번 완벽주의자 모습을 보였습니다. 이 방송에서 나온 캐비어 셰비체와 대방어를 보며 가격과 호텔 위치가 궁금해진 분들이 많습니다.
신종철 총주방장의 '더 킹스'
앰배서더 서울 풀만
주소: 서울 중구 장충동 2가 186-54
전화번호: 02-2275-1101
'더 킹스' 뷔페 가격
윈터 프로모션 할인 중입니다.
신종철 총주방장의 뷔페
당나귀귀에서 '뷔페의 신'이라 불리며 한국 호텔 요리계의 거장으로 손꼽히는 앰배서더 서울 풀만 호텔의 신종철(54) 총괄 셰프는 후배들 사이에서 'Mr. 다시 해'라는 독특한 별명으로 유명합니다. 신종철 주방장은 최고의 맛과 품질을 위해 재료 선택부터 조리 과정까지 절대 타협하지 않는 깐깐한 성격으로 업계에서 정평이 나있습니다. 방송에서도 식재료 0.1cm의 차이, 접시 높이 12개를 강조하며 같이 나온 패널들의 원성을 샀습니다.
하지만 소비자의 입장에서는 이런 깐깐함이 이득이겠죠. 방송에서 접시를 12개로 정리하니 확실히 깔끔한 느낌과 함께 내가 접시에 처음 손을 대는것 같다고 전현무가 이야기했습니다.
신종철 총주방장의 경력
당나귀귀의 신종철 셰프는 1992년 제주 신라호텔에서 요리의 첫걸음을 내딛었습니다. 17년이라는 긴 시간 동안 끊임없는 노력과 열정으로 실력을 쌓아 2009년 5월, 마침내 서울 신라호텔의 수석 셰프라는 영예로운 자리에 올랐습니다.
JW 메리어트 서울에서는 그의 진정한 실력이 빛을 발하기 시작했습니다. 총주방장으로서 보낸 6년간의 시간 동안, 호텔 개관 이래 20년 만에 처음으로 한국인 총주방장이라는 역사적인 기록을 세웠을 뿐만 아니라, 호텔의 식음료 부문을 혁신적으로 발전시켜 업계의 주목을 받았습니다.
2020년, 그의 경력은 새로운 전환점을 맞이했습니다. 호반호텔앤리조트의 레저 사업부에서 식음 총괄 상무이자 그룹 총괄 셰프로 부임하여 2년이 넘는 기간 동안 혁신적인 변화를 주도했습니다.
현재는 당나귀귀에서 나온 모습대로 앰배서더 서울 풀만 호텔의 식음 총괄 겸 총괄 셰프로서, 호텔 내 모든 레스토랑과 식음료 서비스의 품질을 세심하게 관리하며 최고의 미식 경험을 선사하고 있습니다.
신종철 셰프의 끝없는 창의력과 식음료에 대한 열정은 그의 혁신적인 메뉴 개발에서 특히 돋보입니다. 총괄 셰프로서 그가 선보인 새로운 메뉴는 무려 1000개가 넘는데, 이는 그의 끊임없는 연구와 도전 정신을 잘 보여줍니다.
특히 그가 심혈을 기울여 개발한 카이막 빙수는 작년부터 SNS에서 폭발적인 인기를 얻으며 호텔을 대표하는 시그니처 디저트로 확고히 자리매김했습니다.
'더 킹스' 뷔페 대표 메뉴
첫번째 대표 메뉴는 LA갈비 입니다.
1cm 두께로 썬 LA 갈비를 깨끗이 손질한 후, 특별한 과정을 거쳐 준비합니다. 먼저 3시간 동안 흐르는 물에 담가 핏물을 제거하고, 특제 소스에 6~8시간 재워둡니다. 그 다음 냉장고에서 1시간 더 숙성시킨 후, 마지막으로 육수에 담갔다가 숯불에 구워 손님께 제공합니다.
두번째 대표 메뉴는 북경오리 입니다.
광동 출신의 오리 요리 전문가가 만든 이 메뉴는 최근 중국 대사관에서도 극찬을 받았습니다. 현재는 미슐랭 등재 레스토랑 '호빈'과 협력하여 메뉴를 더욱 발전시키고 있습니다.
세번째 대표메뉴는 피자 입니다.
특별한 비율로 만든 반죽(밀가루 1kg당 물 728g)에 제주 한라봉으로 만든 효소를 넣어 만듭니다. 이렇게 만든 피자는 시간이 지나도 맛이 그대로 유지됩니다. 그 외에도 스테이크 그릴요리, 한식, 랍스터와 해산물 메뉴가 호평을 받고 있습니다. 지난주 방송에서는 윈터 프로모션을 맞아 대방어와 캐비어, 동파육을 메뉴로 준비하는 모습이 방송에 나왔습니다.
호텔 주력메뉴 자료 출처[MK여행]
https://www.mk.co.kr/news/culture/11057290
제주 귤수저에서 전국구 뷔페의 신으로 불리는 男의 정체 [호텔 체크人] - 매일경제
■ 신종철 앰배서더 서울 풀만 총괄 셰프 인터뷰특급호텔 최초 뷔페 ‘더 킹스’·1천개 넘는 메뉴 개발한라봉 효소 넣은 시그니처 피자 등 인기
www.mk.co.kr
사장님 귀는 당나귀 귀
MBC의 대표 예능 프로그램 '사장님 귀는 당나귀 귀'는 매주 일요일 저녁에 방송되는 프로그램으로, 기업 문화 개선과 조직 내 소통 증진을 위해 기획되었습니다. 본 프로그램은 경영진의 자기 성찰을 통해 조직 문화의 혁신을 도모하고 있습니다.
당나귀귀 뷔페의 신 최근 방송된 에피소드에서는 업계에서 손꼽히는 완벽주의자로 알려진 신종철 총주방장이 출연하여 주목을 받았습니다.
고객들에게는 최상의 미식 경험을 제공하지만, 이러한 높은 기준이 조직 운영에 미치는 영향에 대해서도 생각해보게 합니다.
'셰프들의 셰프'로 불리는 당나귀귀 뷔페의 신 신종철 총주방장은 호텔 전체 식음료 운영을 총괄하는 전문가로서, 150명의 직원을 관리하며 업계에서 마에스트로급 셰프로 인정받고 있습니다.
그의 전문성과 풍부한 경험은 호텔 식음료 업계에서 독보적인 위치를 확립하는 데 기여했습니다. 업계의 관례에 따르면 셰프의 모자 높이는 직급을 상징하는데, 당나귀귀 뷔페의 신 신종철 총주방장은 자신의 전문성을 강조하며 "현재 업계에서 가장 높은 위치에 있다"고 설명했습니다.
당나귀귀 뷔페의 신 신종철 총주방장의 전문가적 기준은 그의 업무 방식에 잘 반영되어 있습니다. 그는 "품질 관리를 위해 세세한 부분까지 주의를 기울이다 보니 재작업을 요청하는 경우가 많다"고 설명합니다. 매일 이른 아침부터 시작되는 업무 중에 완벽을 추구하는 그의 태도로 인해, 업계에서는 'Mr. 다시해'이라는 별칭으로도 알려져 있습니다.
윈터 프로모션 방송편
당나귀귀 뷔페의 신 윈터 프로모션 방송편에서 직원들에게 세상에서 가장 꼼꼼한 모습을 보이던 신종철 주방장은 윈터 프로모션 시작과 함께 입장한 대표님 앞에서 전과 다른 모습을 보여 웃음을 자아냈습니다. 당나귀귀 뷔페의 신 신종철 주방장은 본인이 '계약직'이라 걱정될 수밖에 없다고 말했습니다. 이번 방송편에서는 겨울을 맞아 캐비어 세비체와 동파육, 대방어 해체쇼, 입이 떡 벌어지는 베이커리 디저트들이 화제였습니다. 현재 윈터 프로모션 15% 할인 하고 있으니 좋은날을 앞두고 있다면 한번쯤 방문 해보세요.
